1. 冷水入锅，倒入料酒，将洗净的琵琶腿焯水后捞出。
2. 高压锅内加入适量热水，放入琵琶腿、葱姜、八角、桂皮、香叶，调入老抽。
3. 接着依次调入生抽、糖、盐，划散匀。
4. 盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约20分钟。
5. 关火，拨动安全阀，放气。等气完全放出，没有声响，再打开盖子。
6. 煮好的琵琶腿可以用筷子轻松穿过。喜欢再软烂一些的，可以再上气压5分钟。
7. 将琵琶腿浸泡在卤汁里数小时，以吸收味道，然后按个人喜好切块或是不切直接食用皆可。